多吃醋对身体有好处吗
在欧洲史上，有这样一个神话般的故事：17世纪时期，瘟疫正在“蹂躏”欧洲，很多人都不可避免的感染并身亡。但奇怪的是，有4个专门偷取病人或死者财物的小偷，虽然多次接近传染源，却没有染病。被捕的时候，他们提出：如果能获得宽大处理，他们就把可以不染病的“秘方”告诉大家。他们的“秘方”实际上就是一种特制的醋，也被戏称为『四大盗醋』。
虽然故事的真实性有待考量，而且这种醋的效能到底有没有那么大，也无从考证，但由它可知：在欧洲人眼里，醋的地位是非常高的。人们不仅仅吃它，现代医学之父Hippocrates（希波克拉底），早在2000多年前，就用醋来清洗伤口。
而中国人对醋的热爱，就更胜一筹了，在某些爱吃面的省份，醋也是最重要的一种调料。醋在中国的酿造历史，至少可以追溯到3000年以前，且品类繁多，比如黑醋、米醋、白醋、柿子醋、苹果醋……各种家常菜里面，比如醋溜白菜、酸辣土豆丝、西湖醋鱼等，都少不了醋的参与，而且几乎每种凉拌菜都要淋上点醋才够味。不止吃，中国人甚至把醋应用到语言文化中，比如常常用“吃醋”，来形容男女关系中的嫉妒行为。
那么，醋，这味调味品，到底有什么神仙魔力，竟然能让这么多人喜欢？这就得先从醋的酿造过程说起了。
醋是怎么酿造的？
酿醋的原料可以是高粱、大麦、玉米，也可以是苹果、葡萄等等。外文里把醋翻译为“Vinegar”，其实这个词语来自古法语，相当于“酸酒”的意思。这是因为，醋的酿造需要通过2步。
首先，谷物或者水果中的糖，在没有氧的情况下，被酵母分解并产生乙醇（酒精）和二氧化碳。紧接着，增加氧气（比如说打开密封盖），乙醇就会被细菌“消化”，并且以乙酸的形式排出。而乙酸俗称“醋酸”，正是醋中最主要的成分，占比为4%到8%，因为它的存在，才有了醋的独特风味。总结下来说，想要酿造出醋，必须要经过多重发酵过程，从糖到酒，再到醋。
很多人担心了，醋是由酒精变化而来的，会不会含有酒精，这点不必多虑，因为在二次发酵的过程中，细菌已经把酒精几乎代谢完了。
而关于醋的营养成分，我搜集了纯“红酒醋”和“米酒醋”的数据给大家做参考：▼
可以看到，醋里的碳水化合物非常非常低，所以，首先它特别适合正在低碳生酮减肥的人，或者高血糖的人吃。但是，同样通过数据能看到的是，醋里面并没有特殊的微量营养素，所以如果有人拿着一瓶醋，跟你鼓吹营养丰富，基本可以判定是在骗你。但是没有什么营养，这并不意味着醋就没有健康价值了。
前面说到过，醋是发酵后的产物，里面除了含有醋酸，还有很多有益的酶，以及其他有益身心的有机酸。可别小瞧了这些成分，因为它们的存在，让醋对人体有了更加积极的作用。↓醋对人体的各种积极作用
→醋提高抗氧化能力，减少氧化损伤
强大的抗氧化作用可以帮你对抗氧化应激，同时控制衰老速度，许多不同类型的醋都被发现有强大的抗氧化特性。比如，有研究发现，香醋里面含有的膳食多酚，可以提高身体的抗氧化能力，减少氧化损伤。也有试验发现，苹果醋对红细胞、肾脏和肝脏的氧化损伤有保护作用。
→醋有助于控制血糖水平
醋也被发现能增强胰岛素敏感性，并且能防止血糖过高。例如，2004年有研究发现，在胰岛素和2型糖尿病患者中，醋可以把胰岛素对高碳水化合物膳食的敏感性提高19％到34％。有研究还发现，支持面包，醋和面包一起吃，血糖升高会少一些。
在2005年的另一项随机对照研究中发现，在高糖饮食中加入醋，可以明显降低餐后血糖峰值。
→醋有助于减肥
梦见别人给自己送东西
2009年的一项对照试验中，研究者对155名肥胖受试者，进行了为期12周的观测。志愿者被分成3组，1组为对照组，其他2组分别在每天的饮食中，加入不同剂量的苹果醋。
试验结束后发现：摄入醋最高的那一组，体重、甘油三酯、体脂肪都有了较大的改善。
研究者解释，醋酸似乎可以抑制脂肪生成和存储，还能刺激脂肪酸氧化（燃烧）。
→醋有助心脏健康
醋以多种方式支持心脏健康，正如《食品科学杂志》（JournalofFoodScience）中所述：多酚如绿原酸，在苹果醋中含量很高，可以通过抑制低密度脂蛋白的氧化，来预防心血管疾病，改善健康状况。在动物实验中也发现，醋对患有自发性高血压的大鼠有降压作用。
→醋有助于改善认知能力
2009年的一项研究发现，醋对老年人的认知能力，包括选择反应和延迟回忆等有改善和维持的作用。
→醋可以改善胃酸反流，帮助消化
胃酸反流，通常是由于胃中的酸含量过低所造成的（公众号回复胃酸，获取相关文章推荐），每天在一大杯水中加入一勺纯天然的发酵苹果醋，对于胃酸反流的情况有改善效果。消化不好，经常性反酸的朋友，可以试着多摄入一些醋。蛋白质摄入比较多的朋友，摄入醋以后，也可以提高一些酶，帮助消化蛋白质。
除此之外，醋具有一定的抗菌作用，可以被当做天然的清洁剂，用来擦拭桌面或者窗户等，你还可以用它的稀释液去清洗水果或者蔬菜。
醋目前被发现的益处有很多，也确实有很多研究发现，醋对人的健康是有各种益处的，比如控制血糖，比如有助减肥……很多人看到这里恨不得赶紧多买点醋去。
但这并不意味着它是万能的，我首先要强调的就是这点，切勿夸大醋对人体的作用，它只是一种调味品，不是饮料。并不意味着只要你大量吃醋，就可以大碗吃面，吃米饭，吃糖，实际上，他只是可以缓解一些血糖升高速度。对于调料，我们也没有必要把它当水喝，平时吃沙拉、做菜的时候，适当加一些就可以。其次，市面上售卖的醋中，有很多品类，而且配料差异很大，有的甚至添加了白砂糖，这就需要你在挑选的过程中，细心去看看配料，选择真正有益的那一款。
还有，醋可能会和利尿剂、泻药、糖尿病药物，心脏病药物等相互作用，所以如果吃这些药的话，请咨询下医生醋的安全摄入量。
人馋肉能馋到什么程度
人馋肉能馋到什么程度？我妈有一次馋肉馋的等不及买肉回来，喝了一碗荤油。
我妈说她有一次，嗓子里长了东西，能感觉到那个东西在慢慢长大，我妈觉得事情不好，村里的村医也束手无策，我妈就赶快骑着自行车去二十多里外的镇上医院，半路上刚好路过老吕大姥家，她是看阴病的，但是也有一些治病的手段，她看见我妈那样，就去厨房拿了一个筷子，摁住我妈就帮她把嗓子上的东西使劲摁破了，我妈说当时疼的她眼泪都出来了，摁完了她对我妈说，这回去医院吧，要不然你都到不了医院就得憋死。
我妈从医院买了药回来，把病治好后，她就特别特别的馋肉，就感觉要馋疯了一样，感觉不吃肉就活不成了，就追着我爸赶快去买肉，等我爸买肉的功夫，我妈就实在忍不了了，那时我们东北都是吃猪油，我妈去油坛子里挖了一块荤油，放在锅里热了一下，就像喝水一样喝下去，我妈说喝完了心里才舒坦，也不那么馋肉了，等我爸把肉买回来，我妈又不分肥瘦的吃了一大盘子肉，才止住了馋。
我妈说那应该是因为嗓子起的那个东西的原因，我妈可不是贪嘴的人，正常人也不可能空嘴喝得下荤油。